ゴールデンウィーク真っ只中。お天気も良くて、どこかへ出かけたくなりますね。日中は真夏のような暑さになることもあるので、水分補給は忘れずに・・・。さて、たけのこが美味しい季節となりましたので、今月は【筍の木の芽あえ】をご紹介いたします。
材料/4人分
・たけのこ中 1/4個
・だし汁 適量
・塩 少々
・かまぼこ 1/4本
【木の芽味噌】
・木の芽（山椒の若葉）15～20枚くらい
※木の芽が足りないときにはほうれん草の葉先を
足すと良い
・白みそ 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・料理酒 大さじ1
栄養価/1人分（およそ）
エネルギー:63Kcal たんぱく質:2.7g 脂質:0.5g 炭水化物:11.9g 食物繊維総量1.9g 食塩相当量:0.9g
作り方
①筍は茹でて一口大に切り、塩少々を加えた薄味の出汁で煮含めて冷ましておく。
②かまぼこは薄く短冊に切っておきます
③木の芽味噌を作ります。木の芽を細かく刻み、すり鉢にいれ、すりこぎであたります。葉の軸の部分が固いようなら、取り除いてください。また、あまり時間をかけると、色がくすんでしましまうので手早く作業をしましょう。
④白味噌・砂糖・酒の順に加えて、その都度良く合わせます。
⑤ゆでておいたたけのこと、かまぼこを、木の芽味噌を作ったすり鉢にいれ、和えます。
⑥器に盛り、山椒の葉をあしらいましたら完成です
たけのこは意外にも、疲れをとる働きのあるグルタミン酸やアスパラギン酸が豊富です。さらに内側に付いている白い塊も、チロシンというアミノ酸の仲間で、多少食感が悪くなることもありますが、身体に嬉しい効果があるそうですよ。そのほか、カリウムが豊富なので高血圧やむくみが軽減されたり、食物繊維で腸内環境も整えられたり・・・身体に嬉しい効果がいっぱいです。
しかし、採れたて新鮮なたけのこは“あく”が強いので、皮膚のかゆみや下痢といったアレルギー症状を引き起こすことがあります。体調がすぐれない時は特に注意してくださいね。
本日ご紹介したレシピはエフエムふくやま（77.7MHｚ）5月8日（火）19:00～放送のブックアンソロジー 【菜摘子先生のオレンジ通信☆】でもご紹介しますので、ぜひこちらもお聞きください。
